Canola OIL 菜籽油油的迷思與真相

Canola OIL 菜籽油油的迷思與真相

大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起 先只有在專賣 ”健康 自然產品” 的店 裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣 傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云 云。

既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛 買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。

但是，Canola 油 到底 是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油 是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等 等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。

去年某日，筆者重聽 雷博 士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網 上有關此油的文章，恰印證了 雷博 士所言。

筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可 怕啊！我們家這幾年都用Canola油， 那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”

英文 Canola 一 字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個 字的首字母組合而成，意為 ”低酸 加拿大油”。

Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植 物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。

1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改 造，去掉裡面的糖(Glycosides，會 干擾甲狀腺功能)，並 減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有 毒)，改 良出了第一代的 ”低芥 子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡 稱LEAR)。

但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項 基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油 菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子 退避三舍)，收 成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。

加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低 一高” 的優 點∣芥子 酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高， 又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油 了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。

1979年， 加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”， 正式擺脫了 ”有 毒蕓苔” 的 陰影，並凸顯加拿大之光。

加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千 萬美元，把 Canola 登記 為合法，並認證為 ”安全”。於 是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求 先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。

加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：

老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之 後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。

這是由於長鍊脂肪酸 (C22∼C28) 不 能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引? o心 血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。 神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油 正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。

Canola 油會破 壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓 苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。

根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的 人出現了以下症狀：

1. 視力模糊╱失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順╱困難
4. 呼吸急促╱氣短
5. 心臟病╱心律 不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止╱嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊

11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
　a. 發 抖、顫動、麻痺
　b. 走 路、寫字等動作不能協調
c. 口齒 不清
　d. 口水 過多
e. 記憶 及思考退化
　f.  難以 適應環境╱過敏│如食 物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
g. 神經 崩潰
　h. 手腳 末梢麻木刺痛
i.  多重 硬化症

1986至1991年間， 歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是 在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢 病 (Scrapie)。

而歐洲自1991年始 全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧 合嗎？

儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但 是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。

有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一 些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲 透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形 成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。

1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗 小豬的飼料裡摻了Canola，結 果發現其體內的維他命E值降 到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並 未下降。因此證明 Canola 油會 破壞體內的維他命Ｅ。

次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也 會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。

但是，你若去網上查有關 Canola 油的 資料，仍會發現說它好的資料多。

美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。

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上述僅是 Canola 油本 身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過 了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。

這個過程大略是這樣子的：

首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出 來，再以華氏300度的 高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega–3 成分 因此腐壞，而產生臭味。

下一步是把腐敗的 Omega–3 的臭 味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到 了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。

所以 Canola 油是 氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans–fat) 可能 高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在 陳俊 旭博士所著的 ”吃錯 了，當然會生病” 一書 中講解得非常清楚。

而今，Canola 油已 無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如 果您想避免它，那麼 在選 購食品時，要先看一看成份標示。

有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其 他油。” 那麼很 可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。

現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺 與智慧來判斷。

尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等 等，但是都須冷壓榨取的才可以。

其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽 和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資 料，多思維之後? A便不 難明了其中答案。

在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話 作結尾：

要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這 整件事就是操控的結果∣操控 種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按： 還要加上 ”操控 大眾傳播” ) 而因 何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最 不健康的事。

參考資料：
1. Dr. Mary Enig
2. Dr. Udo Erasmus
3. www.bhawkindustries.com
4. www.ehow.com
5. www.aspartame.ca
6. www.breathing.com
7. www.karinya.com