Sunday, March 11, 2012

Canola OIL 菜籽油油的迷思與真相

Canola OIL 菜籽油油的迷思與真相

大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。

既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。

但是，Canola 油到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。

去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。

筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”

英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。

Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。

1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。

但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。

加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點∣芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。

1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。

加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。

加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：

老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。

這是由於長鍊脂肪酸 (C22∼C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引? o心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。

Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。

根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：

1. 視力模糊╱失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順╱困難
4. 呼吸急促╱氣短
5. 心臟病╱心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止╱嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊

11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
　a. 發抖、顫動、麻痺
　b. 走路、寫字等動作不能協調
c. 口齒不清
　d. 口水過多
e. 記憶及思考退化
　f. 難以適應環境╱過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
g. 神經崩潰
　h. 手腳末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症

1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。

而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？

儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。

有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。

1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。

次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。

但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。

美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。

這個過程大略是這樣子的：

首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega–3 成分因此腐壞，而產生臭味。

下一步是把腐敗的 Omega–3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。

所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans–fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。

而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。

有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。

現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。

尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。

其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後? A便不難明了其中答案。

在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：

要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果∣操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。

參考資料：
1. Dr. Mary Enig
2. Dr. Udo Erasmus
3. www.bhawkindustries.com
4. www.ehow.com
5. www.aspartame.ca
6. www.breathing.com
7. www.karinya.com

Tuesday, January 31, 2012

鹹豬肉塞鼻止血女童古法治怪病

美國底特律一名4歲女童罹患罕見的流血不止病症，在深切治療部留醫5天仍無法止血，醫生最後決定採用鹹豬肉的古療法，把鹹豬肉切條塞進女童的鼻子，終於止血。
這名女童在使用鹹豬肉治鼻血前，手術和傳統療法都未能對她的病情起作用，需要定時輸血和倚賴呼吸機維生。底特律醫學中心的醫生認為，女童如接受高危手術，可能導致失明或產生免疫力失調反應。
一名曾任軍醫的醫生記起以鹹豬肉治鼻血的古療法，在得到女童父母同意後嘗試以此醫治女童。外科醫生漢弗萊斯（Ian Humphreys）表示：「我們從超市購入鹹豬肉，並將它切成幼條。」鹹豬肉條塞進女童的鼻孔後，女童的流鼻血情况在48小時內停止，最後出院回家。
19世紀流行或致細菌感染
鹹豬肉治鼻血曾在19世紀時流行一時，普遍認為重鹽分能令鼻腔組織腫脹，停止流血，豬肉的用途則不得而知。隨着醫學進步，藥物和醫學海綿被認為是更有效的止血法。在一般情况下，醫生並不建議使用鹹豬肉止血，以免感染細菌。

哈!哈!哈......鹹豬肉不但只可以吃又可以止鼻血

Monday, October 10, 2011

相思豆

话说跑步时,发现路邊有相思豆,小学有唸到一首詩:

红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思!——王维

不过相思豆含致命毒素,原来相思唔係病而是毒.

作为豆类植物中的一员，相思豆的毒性也不广为人知。它的名字会给甜蜜无邪的印象，但实际上却是地球上最具危险性的植物之一。相思豆种中含有一种特别的植物血凝素，名为红豆因，一旦不小心误服嚼食，会在很短时间内死亡。相思豆呈红色，上有一个黑点，其外形非常容易辩认(就象一个翻过来的黑寡妇美洲蜘蛛)。相思因是地球上最致命的毒素之一，可破坏核糖体的活性。初期反应为恶心、发烧、呕吐、流涎及一系列功能失调症状，随后会出现神经亢奋、浮肿、痉挛、肾衰、视网膜出血及内脏广泛性损伤。

Sunday, October 9, 2011

KIM VELLY 雞煲之九層塔

九層塔有朕好濃烈o既味道,钟意就话香,唔钟意就话似藥材味. 曾经喺台湾吃过,难得山打根都有得吃一於試吓啦. KIM VELLY 雞煲

熱辣辣九層塔雞煲上枱,吱吱喳喳声四起

吃味还可以,基本上同宫保汁差不多. 依个做得好啲, 咸甜适中.

再来一煲,咸魚肉碎矮瓜...............底味同雞煲一样,只係材料唔同嗟.

最后一煲......東坡肉,肉諗唔油膩. OK

推介:九層塔雞同埋東坡肉可以一試.
环境:干净企理
服务:友善慇勤

Saturday, September 24, 2011

飯後甜品的科學選擇

如果餐桌上油膩食物較多，餐後吃一個核桃大有裨益。借助核桃中的特殊氨基酸，減少高脂肪對動脈血管的損害，保持動脈的柔軟與活力，防止硬化。尤其可貴的是核桃較橄欖油更勝一籌，不管你的膽固醇水準如何高，核桃仁都能幫助保持動脈的柔軟和彈性。

　　燒烤後吃一只梨
廢料回收

　　韓國科學家調查發現，進食煎烤食品後吃一個梨，不失為一種健康的飲食模式。煎烤類食品經過煙燻火燎，產生較多的苯並芘等致癌物，而梨尤其是梨汁含有的抗癌物豐富，可以消除或排除致癌物，在一定程度上保護胃腸免受癌症之害。

　　吃蟹後喝生姜紅糖水

　　從中醫角度看，蟹肉對脾胃虛寒的人，尤其是慢性胃炎患者，可能引起胃痛、腹瀉、嘔吐等症狀。應對之策就是進食蟹肉後喝一杯生姜紅糖水。生姜性溫熱，能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，正好與性寒的蟹肉相補;紅糖與生姜一樣有暖胃、祛寒的作用。兩者搭配，暖胃效果更佳。
彩色印刷

　油膩多別忘吃核桃

　　如果餐桌上油膩食物較多，餐後吃一個核桃大有裨益。借助核桃中的特殊氨基酸，減少高脂肪對動脈血管的損害，保持動脈的柔軟與活力，防止硬化。尤其可貴的是核桃較橄欖油更勝一籌，不管你的膽固醇水準如何高，核桃仁都能幫助保持動脈的柔軟和彈性。

　　吃速食麵後吃水果

　　提倡煮食速食麵，既能更好地吸收水分，又有利於腸胃的消化。另外，進食速食麵後吃一點水果，如蘋果、草莓、橙子、獼猴桃等，以補償維生素與礦物質的不足。

　　吃火鍋後喝點酸奶

　　火鍋湯的溫度高，特別是麻辣火鍋，對胃腸的刺激較大，容易損傷胃腸道黏膜。化解辦法是進食火鍋後喝點酸奶，以保護胃腸道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可酸化腸腔，抑制腐敗菌生長，減弱其在腸道產生毒素的作用，從而防止腹瀉、腹痛等症狀發生。

　　飯後吃柿子
開鎖佬

　　柿子有清熱潤燥、化痰止咳的功效，是慢性支氣管炎病患較為理想的保健水果之一。如果飯後能吃個柿子，對咳嗽會有較好的輔助治療作用。

　　如果經常消化不良，飯後可吃點鳳梨。鳳梨含有特殊蛋白酵，在胃中分解蛋白質，補充人體內消化酵的不足，幫助消化。鳳梨還含有纖維素，對便秘也有一定效果。木瓜中豐富的木瓜酵素，有助於肉類蛋白質的消化與吸收。

Monday, September 19, 2011

咖啡每天喝几杯才健康

每天喝多少杯咖啡好？喝多少才健康？
　　其实，无论喝多少杯，专家都发现其好处与坏处，主要还是看个人的需要。
　　瑞典科学家发现，女性每天喝5至6杯的咖啡，有助于减少侵入性乳腺癌的发生。这对于女性咖啡爱好者来说，无疑是一个喜讯。近来，英国《每日邮报》的网站上也发布一篇关于喝咖啡对健康影响的研究。一起来了解一下每天喝多少咖啡最健康。
1杯咖啡能降血压，也会让你睡不着
　　好处：
　　希腊研究发现，每天喝一杯咖啡有助于降低血压。那些每天喝一到两杯咖啡的志愿者，心血管是最健康的。科学家认为，这是因为咖啡中的抗氧化物，有助增加体内氮氧化物的产生，这种氮氧化物能使血管壁变松弛，从而降低血压。
　　此外，英国一项研究发现，习惯每天喝一杯普通咖啡的人要比喝低咖啡因咖啡或者是不喝咖啡的人更聪明。
　　坏处：
　　英国膳食协会的成员说，即使每天只喝一杯咖啡，你或许也会受到失眠困扰。因为，身体大概要花8个小时才能彻底代谢咖啡因，所以最好不要在下午三四点后喝咖啡，否则你就得在晚上数绵羊了。
2杯咖啡能防痴呆，也会导致流产
　　好处：
　　美国佛罗里达大学的科学家称，每天喝两杯咖啡有助于降低得老年痴呆的风险。《国际运动医学杂志》建议，运动前30分钟喝两杯咖啡，能提高运动能力。因为咖啡能刺激脂肪酸的产生，身体可以将这些脂肪酸当做燃料为运动的机体供能。
　　坏处：
　　如果你怀孕了，那么你每天摄入的咖啡因应该限制在200毫克以下，或者两杯咖啡以下。因为，咖啡能使体内的应激激素——皮质醇和肾上腺素的水平升高，从而增加流产的风险。
3杯咖啡能排结石，也会让胸缩水

每天喝多少杯咖啡好，一直有不同的见解。（法新社）

　　好处：
　　根据2008年《美国医学杂志——癌症》的一篇报道，每天喝三杯咖啡，女性患卵巢癌的风险会降低1/5，对于那些服用避孕药以及接受激素替代疗法的女性来说，她们受益更多，其患卵巢癌的风险降低35至43%。
　　该杂志的一项研究称，男性每天喝三杯咖啡，有助于减少40%患胆结石的风险。科学家认为，咖啡因能刺激胆囊收缩，有利于排出一些微小的碎石，避免它们结成更大的、难以清除的石块。
　　坏处：
　　2006年，美国的一项研究发现，每天喝三杯咖啡的人，心脏病发病风险增高。科学家解释说，喝完三杯咖啡后，心脏搏动得更快了，这会引起血压显著上升。
　　另外，来自瑞典斯德哥尔摩伦德大学的研究发现，每天喝三杯咖啡可能会使女性胸部缩水。这可能与咖啡因作用于雌激素水平有关。
4杯咖啡能护口腔，也会引起关节炎
　　好处：
　　四杯咖啡所含的咖啡因大概有400毫克，这是咖啡发挥抗氧化作用最有效的量。茶和咖啡都含有丰富的抗氧化物——多酚，它可以有效降低癌症风险。美国犹他大学的科学家发现，每天喝四杯咖啡的人，它们得口腔癌和喉癌的风险降低了39%。
　　坏处：
　　喝四杯咖啡的人，他们得风湿性关节炎的风险翻了一倍。研究者认为，咖啡会使身体中某些化学物质的水平增高，这些化学物质会引起炎症和关节疼痛。
5杯咖啡能护肝，也会引起缺钙
　　好处：
　　东京国家癌症中心的研究者发现，每天喝五杯咖啡，人们得严重肝损害的风险会降低四分之三，这可能与咖啡中的抗氧化物有关。
　　坏处：
　　有几项研究都发现，咖啡是导致骨质疏松的一个重要因素，因为咖啡会干扰钙的吸收。但是，很多专家对此都有争议，英国国家骨质疏松协会称，并没有绝对的证据证明，咖啡会造成骨质流失，但仍建议人们每天喝咖啡不要超过五杯为好。
6杯咖啡能养皮肤，也会破坏营养素
　　好处：
　　根据美国底特律韦恩州立大学的研究，每天喝六杯或六杯以上的咖啡，患皮肤癌的风险会降低31%。研究者认为，这可能是因为咖啡中的抗氧化物能保护皮肤细胞。
　　坏处：
　　喝这么多的咖啡可能会引起脱水，因为咖啡会造成体液的流失。另外，矿物质和维生素的流失也会因此而加速，其中，维生素B6的流失最为严重，维生素B6对于预防肾结石起着至关重要的作用。
　　另外，喝六杯或六杯以上的咖啡还会导致机体释放与焦虑、压力有关的激素，引起肠易激综合征，升高血压，从而增加患心血管疾病的风险。

Tuesday, August 16, 2011

烹調熊掌過程

加拿大聯邦及卑詩的相關法律規定，獵熊後必須當場解剖才能將熊肉帶回，但熊掌、熊膽等器官，必須留在獵殺現場。卑詩自然保育官員會在獵手離開的路上等處隨時抽查，一旦發現違規，將嚴厲處罰，違規者還可能吃上官司。
因相關法律，在大溫地區尚未發現有食肆公開烹飪及出售熊掌餐，但就有獵手自行烹制熊肉或送予友人分享，但禁止售賣。
烹調熊掌過程復雜，熊掌切割後要先將血水擦乾，絕不可沾水，然後準備瓷壇，以石灰墊底，上鋪炒米。放入熊掌後以炒米塞滿，以石灰封壇口後至少放置一年，才能開始烹調。
常見的烹調方法是將熊掌清理乾凈，厚厚抹上蜂蜜以文火燉一個小時，洗去蜂蜜後放作料，再以文火燉3個小時，才能食用。
熊掌有「御風寒、益氣力」及「除風濕、健脾胃」等功效。熊膽為名中藥材，有清熱解毒、止痙、明目的奇效。
據統計，卑詩省目前共有野生黑熊12萬至16萬隻，棕熊數量較少，只有1萬至1.3萬隻。

bear 2.jpg

http://news.singtao.ca/toronto/2011-08-15/headline1313395507d3362185.html

Sunday, August 14, 2011

揭开餐馆里八大不能说的秘密

在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决“口腹之欲”。可是，食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密？

秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”某专家表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。
“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。”石万荣透露，汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。
再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的。

秘密二：活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌
一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗？
“其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。”从事餐饮工作20多年的王志告诉记者，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被不知不觉端上了饭桌。

秘密三：海鲜卖的全是水
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，石万荣和王志都直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
“一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此。”石万荣告诉记者，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。“300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。”

秘密四：“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里嵴就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢？
据记者了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。
因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。

秘密五：瓶装饮料最合算
很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。
“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。”石万荣说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。
一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。
“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了。”石万荣说。

秘密六：周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。

秘密七：最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。”石万荣说。

秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。