烹調熊掌過程

加拿大聯邦及卑詩的相關法律規定，獵熊後必須當場解剖才能將熊肉帶回，但熊掌、熊膽等器官，必須留在獵殺現場。卑詩自然保育官員會在獵手離開的路上等處隨時抽查，一旦發現違規，將嚴厲處罰，違規者還可能吃上官司。
因相關法律，在大溫地區尚未發現有食肆公開烹飪及出售熊掌餐，但就有獵手自行烹制熊肉或送予友人分享，但禁止售賣。
烹調熊掌過程復雜，熊掌切割後要先將血水擦乾，絕不可沾水，然後準備瓷壇，以石灰墊底，上鋪炒米。放入熊掌後以炒米塞滿，以石灰封壇口後至少放置一年，才能開始烹調。
常見的烹調方法是將熊掌清理乾凈，厚厚抹上蜂蜜以文火燉一個小時，洗去蜂蜜後放作料，再以文火燉3個小時，才能食用。
熊掌有「御風寒、益氣力」及「除風濕、健脾胃」等功效。熊膽為名中藥材，有清熱解毒、止痙、明目的奇效。
據統計，卑詩省目前共有野生黑熊12萬至16萬隻，棕熊數量較少，只有1萬至1.3萬隻。



http://news.singtao.ca/toronto/2011-08-15/headline1313395507d3362185.html